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Comment est calculé le Nutri-Score ?

Le petit logo A-E est partout en rayon, mais presque personne ne sait ce qu'il y a derrière. Ce n'est ni une opinion, ni un label payant : c'est un algorithme public, qui transforme les valeurs nutritionnelles d'un produit en une note de couleur — et qui a été entièrement révisé récemment.

Cet article détaille le calcul étape par étape : les points négatifs, les points positifs, le barème A-E, un exemple chiffré, ce qui a changé avec le nouvel algorithme — et ce que cette note, par construction, ne pourra jamais te dire sur ton propre objectif nutritionnel.

Publié le 29 juillet 2026Lecture 7 min

D'où vient le Nutri-Score

Le Nutri-Score est un logo nutritionnel officiel, adopté par la France en 2017 et porté par Santé publique France. Il s'appuie sur un système de profilage nutritionnel développé au Royaume-Uni (le score de la Food Standards Agency), adapté par l'équipe de recherche en épidémiologie nutritionnelle du Pr Serge Hercberg. Plusieurs pays européens l'ont ensuite rejoint, dont la Belgique, l'Allemagne, l'Espagne, le Luxembourg, les Pays-Bas et la Suisse.

Son objectif est précis, et il vaut la peine d'être énoncé tel quel : permettre de comparer d'un coup d'œil des produits du même rayon. Un A sur des céréales ne dit pas « mange-en sans limite » — il dit « parmi les céréales, celles-ci ont un meilleur profil que celles notées D ». Toute la mécanique du calcul découle de cette intention.

La mécanique : des points négatifs et des points positifs

Tout se calcule par 100 g (ou 100 ml pour les boissons), à partir du tableau nutritionnel de l'étiquette. Chaque composant défavorable ajoute des points, chaque composant favorable en retire. Le score final est la différence des deux — et plus il est bas, meilleure est la note.

Points négatifs

  • Énergie (kJ)

    Plus le produit est calorique par 100 g, plus il prend de points.

  • Sucres

    Les sucres totaux, durcis par la révision 2024 de l'algorithme.

  • Acides gras saturés

    Les graisses associées au risque cardiovasculaire.

  • Sel

    Le sodium converti en équivalent sel, lui aussi durci en 2024.

Points positifs

  • Fruits, légumes, légumineuses

    Le pourcentage d'ingrédients de cette famille dans la recette.

  • Fibres

    Valorisent notamment les céréales complètes et les légumineuses.

  • Protéines

    Comptées avec un plafond pour la viande rouge depuis la révision.

Des catégories particulières ont leur propre barème pour rester comparables entre elles : les boissons, les matières grasses (huiles, beurres) et les fromages. C'est ce qui permet à une huile d'olive d'être bien classée parmi les huiles sans être comparée à une eau minérale.

Du score à la lettre : le barème A-E

Une fois les points positifs soustraits des points négatifs, le total tombe dans l'une des cinq zones. Pour les aliments généraux, avec l'algorithme révisé :

  • Ascore ≤ 0
  • B1 à 2
  • C3 à 10
  • D11 à 18
  • E19 et +

Les boissons ont leur propre échelle, nettement plus sévère : seule l'eau obtient un A, et les boissons sucrées ou édulcorées se retrouvent dans le bas du classement. Le lait est désormais évalué avec les boissons, l'un des changements marquants de la révision.

Exemple simplifié : un muesli aux fruits

Prenons un muesli aux fruits, avec des valeurs arrondies pour rendre la logique lisible (les barèmes officiels comptent point par point, seuil par seuil) :

Composant (par 100 g)Points
  • Énergie (1 650 kJ / 100 g)+4
  • Sucres (17 g / 100 g)+4
  • Acides gras saturés (1,5 g)+1
  • Sel (0,9 g)+2
  • Fibres (7 g / 100 g)−5
  • Protéines (9 g / 100 g)−5
Score final11 − 10 = 1 → B

Onze points négatifs, dix points positifs : score 1, note B. Retire un peu de sucre à la recette et le même produit passe A ; ajoute du chocolat et il glisse vers C. C'est toute la force du système — et son côté mécanique : la note ne juge que la composition par 100 g, jamais la portion réelle ni le contexte du repas.

Ce qui a changé avec le nouvel algorithme

Le comité scientifique des sept pays engagés a révisé l'algorithme pour corriger les incohérences les plus critiquées de la première version. Déployée progressivement sur les emballages depuis 2024, la révision change des notes bien visibles en rayon :

  • Le sucre et le sel pèsent plus lourd — beaucoup de céréales sucrées et de plats préparés salés descendent d'une lettre.
  • Les poissons gras et les huiles riches en bons acides gras (olive, colza, noix) remontent — leur intérêt cardiovasculaire est mieux reflété.
  • Les produits complets se distinguent des raffinés grâce au poids accru des fibres.
  • La viande rouge voit ses points « protéines » plafonnés, pour la distinguer des volailles et poissons.
  • Les boissons édulcorées perdent le bénéfice du « sans sucres » : un soda light n'est plus mieux noté qu'un B.

Le logo, lui, n'a pas changé : même lettre, mêmes couleurs. Seule la mécanique en dessous est devenue plus exigeante.

Ce que le Nutri-Score ne peut pas te dire

Comprendre le calcul rend une chose évidente : le Nutri-Score répond à une seule question — « ce produit a-t-il un bon profil nutritionnel général, par 100 g, comparé à son rayon ? ». Il ne sait rien de toi. La note d'un skyr est la même que tu sois en sèche à 1 800 kcal ou en prise de masse à 3 200 kcal, alors que sa place dans ta journée n'a rien à voir.

Il ne compte pas non plus tes calories, ne suit pas tes macros, et n'intègre ni le degré d'ultra-transformation ni les additifs — des dimensions complémentaires portées par d'autres indicateurs, comme la classification NOVA. Nous avons comparé les deux approches en détail dans Nutri-Score vs score personnalisé.

C'est exactement le rôle du score nutritionnel personnalisé de ZymFit : il part du même socle scientifique — le Nutri-Score officiel est l'un de ses facteurs — puis pondère selon ton objectif réel : perte de poids, prise de masse ou maintien. Même produit, même étiquette, mais une note sur 100 qui te répond à toi.

Questions fréquentes

Le Nutri-Score est-il obligatoire sur les emballages ?
Non. En France comme dans les autres pays qui l'ont adopté, l'affichage du Nutri-Score reste volontaire : c'est la marque qui choisit de l'apposer. En revanche, une marque qui l'affiche s'engage à appliquer l'algorithme officiel défini par Santé publique France — y compris sa version révisée — sur l'ensemble de ses produits.
Qui calcule concrètement la note d'un produit ?
Le fabricant lui-même, à partir des valeurs nutritionnelles de son produit et de l'algorithme public. Des bases collaboratives comme Open Food Facts recalculent aussi le Nutri-Score à partir des données d'étiquette, ce qui permet aux applications de scan de l'afficher même quand il n'est pas imprimé sur l'emballage.
Pourquoi l'huile d'olive n'a-t-elle pas un A ?
Parce que le Nutri-Score note par 100 g et que 100 g d'huile restent très caloriques. Les matières grasses sont comparées entre elles sur une échelle adaptée : l'huile d'olive ou de colza, riches en bons acides gras, ressortent parmi les mieux notées de leur rayon — mais la logique « par 100 g » ne reflète pas la cuillère à soupe réellement consommée.
La note est-elle la même pour tout le monde ?
Oui, et c'est voulu : le Nutri-Score est un repère de santé publique unique, identique pour toute la population. Il ne connaît ni ton objectif (perte de poids, prise de masse), ni ton activité, ni le reste de ta journée alimentaire. C'est exactement la limite qu'un score personnalisé selon l'objectif vient compléter.
Comment savoir si une note utilise le nouvel algorithme ?
Le logo reste visuellement identique : seule la méthode de calcul a changé. Les marques engagées disposaient d'une période de transition pour recalculer leurs gammes avec l'algorithme révisé. Dans les applications qui s'appuient sur des bases à jour, les notes affichées intègrent progressivement la nouvelle version — certaines notes historiques peuvent donc différer de ce qui est imprimé sur un vieil emballage.

Écrit par

Roberto — Fondateur de ZymFit

Je conçois et développe ZymFit au quotidien — et je teste chaque fonctionnalité sur mes propres séances et mes propres repas. Ce que tu lis ici, c'est la méthode que l'app applique réellement, pas un texte écrit pour Google.

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