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Wie wird der Nutri-Score eigentlich berechnet?

Das kleine A-E-Logo ist in den Regalen allgegenwärtig, aber kaum jemand weiß, was dahintersteckt. Es ist weder eine Meinung noch ein bezahltes Siegel: Es ist ein öffentlicher Algorithmus, der die Nährwerte eines Produkts in eine Farbnote übersetzt — und der kürzlich grundlegend überarbeitet wurde.

Dieser Artikel erklärt die Berechnung Schritt für Schritt: negative Punkte, positive Punkte, die A-E-Skala, ein Rechenbeispiel, was sich mit dem neuen Algorithmus geändert hat — und was dir diese Note konstruktionsbedingt nie über dein eigenes Ernährungsziel sagen kann.

Veröffentlicht am 29. Juli 2026Lesezeit: 7 Min.

Woher der Nutri-Score kommt

Der Nutri-Score ist ein offizielles Nährwert-Logo, 2017 von Frankreich eingeführt und von Santé publique France, der französischen Gesundheitsbehörde, getragen. Er basiert auf einem in Großbritannien entwickelten Nährwertprofil-System (dem Score der Food Standards Agency), angepasst vom Forschungsteam für Ernährungsepidemiologie von Prof. Serge Hercberg. Mehrere europäische Länder schlossen sich später an, darunter Belgien, Deutschland, Spanien, Luxemburg, die Niederlande und die Schweiz.

Sein Ziel ist präzise und verdient es, genau so benannt zu werden: Produkte aus demselben Regal auf einen Blick vergleichbar machen. Ein A auf Müsli heißt nicht „iss davon unbegrenzt“ — es heißt „unter den Müslis hat dieses ein besseres Profil als die mit D“. Die gesamte Mechanik der Berechnung folgt aus dieser Absicht.

Die Mechanik: negative und positive Punkte

Alles wird pro 100 g (bzw. 100 ml bei Getränken) aus der Nährwerttabelle des Etiketts berechnet. Jede ungünstige Komponente addiert Punkte, jede günstige zieht welche ab. Der finale Score ist die Differenz — und je niedriger er ist, desto besser die Note.

Negative Punkte

  • Energie (kJ)

    Je kalorienreicher das Produkt pro 100 g, desto mehr Punkte bekommt es.

  • Zucker

    Der Gesamtzucker, durch die Revision 2024 des Algorithmus verschärft.

  • Gesättigte Fettsäuren

    Die mit kardiovaskulärem Risiko assoziierten Fette.

  • Salz

    Natrium umgerechnet in Salzäquivalent, 2024 ebenfalls verschärft.

Positive Punkte

  • Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte

    Der Anteil dieser Zutatenfamilie in der Rezeptur.

  • Ballaststoffe

    Werten vor allem Vollkorn und Hülsenfrüchte auf.

  • Proteine

    Seit der Revision mit einer Obergrenze für rotes Fleisch gezählt.

Einige Kategorien haben eine eigene Skala, damit sie untereinander vergleichbar bleiben: Getränke, Streich- und Speisefette (Öle, Butter) und Käse. So kann ein Olivenöl unter den Ölen gut abschneiden, ohne mit Mineralwasser verglichen zu werden.

Vom Score zum Buchstaben: die A-E-Skala

Sobald die positiven von den negativen Punkten abgezogen sind, fällt die Summe in eine von fünf Zonen. Für allgemeine Lebensmittel gilt mit dem überarbeiteten Algorithmus:

  • AScore ≤ 0
  • B1 bis 2
  • C3 bis 10
  • D11 bis 18
  • Eab 19

Getränke haben eine eigene, deutlich strengere Skala: Nur Wasser bekommt ein A, gezuckerte oder gesüßte Getränke landen im unteren Bereich. Milch wird jetzt mit den Getränken bewertet — eine der auffälligsten Änderungen der Revision.

Vereinfachtes Beispiel: ein Früchtemüsli

Nehmen wir ein Früchtemüsli, mit gerundeten Werten, damit die Logik lesbar bleibt (die offiziellen Skalen zählen Punkt für Punkt, Schwelle für Schwelle):

Komponente (pro 100 g)Punkte
  • Energie (1.650 kJ / 100 g)+4
  • Zucker (17 g / 100 g)+4
  • Gesättigte Fettsäuren (1,5 g)+1
  • Salz (0,9 g)+2
  • Ballaststoffe (7 g / 100 g)−5
  • Proteine (9 g / 100 g)−5
Finaler Score11 − 10 = 1 → B

Elf negative Punkte, zehn positive: Score 1, Note B. Nimm etwas Zucker aus der Rezeptur und dasselbe Produkt erreicht A; füge Schokolade hinzu und es rutscht Richtung C. Das ist die Stärke des Systems — und seine mechanische Seite: Die Note bewertet nur die Zusammensetzung pro 100 g, nie die tatsächliche Portion oder den Kontext der Mahlzeit.

Was sich mit dem neuen Algorithmus geändert hat

Das wissenschaftliche Komitee der sieben beteiligten Länder hat den Algorithmus überarbeitet, um die meistkritisierten Ungereimtheiten der ersten Version zu beheben. Seit 2024 schrittweise auf den Verpackungen ausgerollt, ändert die Revision Noten, die im Regal gut sichtbar sind:

  • Zucker und Salz wiegen schwerer — viele gezuckerte Cerealien und salzige Fertiggerichte fallen um einen Buchstaben.
  • Fette Fische und Öle mit guten Fettsäuren (Olive, Raps, Walnuss) steigen auf — ihr kardiovaskulärer Nutzen wird besser abgebildet.
  • Vollkornprodukte heben sich dank des höheren Gewichts der Ballaststoffe von raffinierten ab.
  • Rotes Fleisch bekommt eine Obergrenze bei den Proteinpunkten, um es von Geflügel und Fisch zu unterscheiden.
  • Gesüßte Getränke verlieren den „zuckerfrei“-Vorteil: Eine Light-Limo kann nicht mehr besser als B abschneiden.

Das Logo selbst hat sich nicht geändert: gleiche Buchstaben, gleiche Farben. Nur die Mechanik darunter ist anspruchsvoller geworden.

Was dir der Nutri-Score nicht sagen kann

Wer die Berechnung versteht, sieht sofort: Der Nutri-Score beantwortet genau eine Frage — „hat dieses Produkt ein gutes allgemeines Nährwertprofil, pro 100 g, verglichen mit seinem Regal?“. Er weiß nichts über dich. Ein Skyr bekommt dieselbe Note, ob du mit 1.800 kcal in der Diät bist oder mit 3.200 kcal Masse aufbaust — obwohl seine Rolle in deinem Tag eine völlig andere ist.

Er zählt auch nicht deine Kalorien, verfolgt nicht deine Makros und berücksichtigt weder den Grad der Ultraverarbeitung noch Zusatzstoffe — ergänzende Dimensionen, die andere Indikatoren wie die NOVA-Klassifikation abdecken. Wir haben beide Ansätze im Detail verglichen in Nutri-Score vs. personalisierter Score.

Genau das ist die Rolle des personalisierten Ernährungs-Scores von ZymFit: Er startet von derselben wissenschaftlichen Basis — der offizielle Nutri-Score ist einer seiner Faktoren — und gewichtet dann nach deinem tatsächlichen Ziel: Gewichtsverlust, Muskelaufbau oder Erhaltung. Gleiches Produkt, gleiches Etikett, aber eine Note von 100, die dir antwortet.

Häufige Fragen

Ist der Nutri-Score auf Verpackungen verpflichtend?
Nein. In Frankreich wie in den anderen teilnehmenden Ländern bleibt die Anzeige des Nutri-Score freiwillig: Die Marke entscheidet, ob sie ihn nutzt. Eine Marke, die ihn zeigt, verpflichtet sich allerdings, den von Santé publique France definierten offiziellen Algorithmus — einschließlich der überarbeiteten Version — auf ihr gesamtes Sortiment anzuwenden.
Wer berechnet konkret die Note eines Produkts?
Der Hersteller selbst, aus den Nährwerten seines Produkts und dem öffentlichen Algorithmus. Kollaborative Datenbanken wie Open Food Facts berechnen den Nutri-Score ebenfalls aus den Etikettendaten nach — so können Scan-Apps ihn anzeigen, auch wenn er nicht auf der Verpackung gedruckt ist.
Warum bekommt Olivenöl kein A?
Weil der Nutri-Score pro 100 g bewertet und 100 g Öl sehr kalorienreich bleiben. Speisefette werden untereinander auf einer angepassten Skala verglichen: Oliven- oder Rapsöl, reich an guten Fettsäuren, gehören zu den besten ihres Regals — aber die 100-g-Logik bildet nicht den Esslöffel ab, den du tatsächlich konsumierst.
Ist die Note für alle gleich?
Ja, und das ist gewollt: Der Nutri-Score ist ein einheitlicher Public-Health-Anhaltspunkt, identisch für die gesamte Bevölkerung. Er kennt weder dein Ziel (Gewichtsverlust, Muskelaufbau), noch deine Aktivität, noch den Rest deines Ernährungstags. Genau diese Grenze füllt ein zielbasierter personalisierter Score.
Woran erkenne ich, ob eine Note den neuen Algorithmus nutzt?
Das Logo sieht exakt gleich aus: Nur die Berechnungsmethode hat sich geändert. Die teilnehmenden Marken hatten eine Übergangszeit, um ihre Sortimente mit dem überarbeiteten Algorithmus neu zu bewerten. In Apps mit aktuellen Datenbanken fließen die neuen Noten schrittweise ein — manche historischen Noten können daher von dem abweichen, was auf einer alten Verpackung gedruckt ist.

Écrit par

Roberto — Fondateur de ZymFit

Je conçois et développe ZymFit au quotidien — et je teste chaque fonctionnalité sur mes propres séances et mes propres repas. Ce que tu lis ici, c'est la méthode que l'app applique réellement, pas un texte écrit pour Google.

Sources

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