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¿Cómo se calcula el Nutri-Score?
El pequeño logo A-E está por todas partes en los lineales, pero casi nadie sabe qué hay detrás. No es una opinión ni un sello de pago: es un algoritmo público que transforma los valores nutricionales de un producto en una nota de color — y que ha sido revisado por completo recientemente.
Este artículo detalla el cálculo paso a paso: los puntos negativos, los puntos positivos, la escala A-E, un ejemplo numérico, lo que ha cambiado con el nuevo algoritmo — y lo que esta nota, por construcción, nunca podrá decirte sobre tu propio objetivo nutricional.
Publicado el 29 de julio de 2026Lectura: 7 min
De dónde viene el Nutri-Score
El Nutri-Score es un logotipo nutricional oficial, adoptado por Francia en 2017 e impulsado por Santé publique France, la agencia francesa de salud pública. Se basa en un sistema de perfilado nutricional desarrollado en el Reino Unido (la puntuación de la Food Standards Agency), adaptado por el equipo de investigación en epidemiología nutricional del Prof. Serge Hercberg. Varios países europeos se sumaron después, entre ellos Bélgica, Alemania, España, Luxemburgo, Países Bajos y Suiza.
Su objetivo es preciso y merece enunciarse tal cual: permitir comparar de un vistazo productos del mismo lineal. Una A en unos cereales no dice «come sin límite» — dice «entre los cereales, estos tienen mejor perfil que los que llevan una D». Toda la mecánica del cálculo se deriva de esa intención.
La mecánica: puntos negativos y puntos positivos
Todo se calcula por 100 g (o 100 ml para las bebidas), a partir de la tabla nutricional de la etiqueta. Cada componente desfavorable suma puntos y cada componente favorable los resta. La puntuación final es la diferencia — y cuanto más baja, mejor la nota.
Puntos negativos
Energía (kJ)
Cuantas más calorías por 100 g, más puntos suma el producto.
Azúcares
Los azúcares totales, endurecidos por la revisión de 2024 del algoritmo.
Grasas saturadas
Las grasas asociadas al riesgo cardiovascular.
Sal
El sodio convertido en equivalente de sal, también endurecido en 2024.
Puntos positivos
Frutas, verduras, legumbres
El porcentaje de ingredientes de esta familia en la receta.
Fibra
Premia sobre todo los cereales integrales y las legumbres.
Proteínas
Contadas con un tope para la carne roja desde la revisión.
Algunas categorías tienen su propia escala para seguir siendo comparables entre sí: las bebidas, las grasas añadidas (aceites, mantequillas) y los quesos. Es lo que permite que un aceite de oliva quede bien clasificado entre los aceites sin compararse con un agua mineral.
De la puntuación a la letra: la escala A-E
Una vez restados los puntos positivos de los negativos, el total cae en una de las cinco zonas. Para los alimentos generales, con el algoritmo revisado:
- Apuntuación ≤ 0
- B1 a 2
- C3 a 10
- D11 a 18
- E19 o más
Las bebidas tienen su propia escala, mucho más severa: solo el agua obtiene una A, y las bebidas azucaradas o edulcoradas quedan en la parte baja. La leche ahora se evalúa con las bebidas, uno de los cambios más llamativos de la revisión.
Ejemplo simplificado: un muesli con frutas
Tomemos un muesli con frutas, con valores redondeados para que la lógica sea legible (las escalas oficiales cuentan punto a punto, umbral a umbral):
- Energía (1.650 kJ / 100 g)+4
- Azúcares (17 g / 100 g)+4
- Grasas saturadas (1,5 g)+1
- Sal (0,9 g)+2
- Fibra (7 g / 100 g)−5
- Proteínas (9 g / 100 g)−5
Once puntos negativos, diez positivos: puntuación 1, nota B. Quita un poco de azúcar a la receta y el mismo producto llega a A; añade chocolate y se desliza hacia C. Esa es la fuerza del sistema — y su lado mecánico: la nota solo juzga la composición por 100 g, nunca la porción real ni el contexto de la comida.
Qué ha cambiado con el nuevo algoritmo
El comité científico de los siete países participantes revisó el algoritmo para corregir las incoherencias más criticadas de la primera versión. Desplegada progresivamente en los envases desde 2024, la revisión cambia notas bien visibles en el lineal:
- El azúcar y la sal pesan más — muchos cereales azucarados y platos preparados salados bajan una letra.
- Los pescados grasos y los aceites ricos en grasas buenas (oliva, colza, nuez) suben — su interés cardiovascular queda mejor reflejado.
- Los productos integrales se distinguen de los refinados gracias al mayor peso de la fibra.
- La carne roja ve sus puntos de proteína limitados, para distinguirla de aves y pescados.
- Las bebidas edulcoradas pierden la ventaja del «sin azúcares»: un refresco light ya no puede puntuar mejor que B.
El logotipo no ha cambiado: mismas letras, mismos colores. Solo la mecánica de debajo se ha vuelto más exigente.
Lo que el Nutri-Score no puede decirte
Entender el cálculo hace evidente una cosa: el Nutri-Score responde a una sola pregunta — «¿tiene este producto un buen perfil nutricional general, por 100 g, comparado con su lineal?». No sabe nada de ti. La nota de un skyr es la misma tanto si estás en definición con 1.800 kcal como en volumen con 3.200 kcal, aunque su papel en tu día no tenga nada que ver.
Tampoco cuenta tus calorías, no sigue tus macros y no integra ni el grado de ultraprocesamiento ni los aditivos — dimensiones complementarias cubiertas por otros indicadores, como la clasificación NOVA. Comparamos ambos enfoques en detalle en Nutri-Score vs puntuación personalizada.
Ese es exactamente el papel de la puntuación nutricional personalizada de ZymFit: parte de la misma base científica — el Nutri-Score oficial es uno de sus factores — y luego pondera según tu objetivo real: pérdida de peso, ganancia muscular o mantenimiento. Mismo producto, misma etiqueta, pero una nota sobre 100 que te responde a ti.
Preguntas frecuentes
¿Es obligatorio el Nutri-Score en los envases?
¿Quién calcula concretamente la nota de un producto?
¿Por qué el aceite de oliva no tiene una A?
¿La nota es la misma para todo el mundo?
¿Cómo saber si una nota usa el nuevo algoritmo?
Écrit par
Roberto — Fondateur de ZymFit
Je conçois et développe ZymFit au quotidien — et je teste chaque fonctionnalité sur mes propres séances et mes propres repas. Ce que tu lis ici, c'est la méthode que l'app applique réellement, pas un texte écrit pour Google.
Sources
- Nutri-Score — presentación y algoritmo oficialSanté publique France — el organismo que impulsa el Nutri-Score
- Alimentación sana — datos y cifras oficialesOrganización Mundial de la Salud (OMS)
- El Nutri-Score calculado sobre los productos de la baseOpen Food Facts — la base colaborativa usada por los escáneres
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