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Come si calcola il Nutri-Score?
Il piccolo logo A-E è ovunque sugli scaffali europei, ma quasi nessuno sa cosa ci sia dietro. Non è un'opinione né un bollino a pagamento: è un algoritmo pubblico che trasforma i valori nutrizionali di un prodotto in un voto colorato — e che di recente è stato completamente rivisto.
Questo articolo spiega il calcolo passo dopo passo: i punti negativi, i punti positivi, la scala A-E, un esempio numerico, cosa è cambiato con il nuovo algoritmo — e cosa questo voto, per costruzione, non potrà mai dirti sul tuo obiettivo nutrizionale.
Pubblicato il 29 luglio 2026Lettura: 7 min
Da dove viene il Nutri-Score
Il Nutri-Score è un logo nutrizionale ufficiale, adottato dalla Francia nel 2017 e gestito da Santé publique France, l'agenzia francese di sanità pubblica. Si basa su un sistema di profilazione nutrizionale sviluppato nel Regno Unito (il punteggio della Food Standards Agency), adattato dal team di ricerca in epidemiologia nutrizionale del Prof. Serge Hercberg. Diversi Paesi europei si sono poi uniti, tra cui Belgio, Germania, Spagna, Lussemburgo, Paesi Bassi e Svizzera.
Il suo obiettivo è preciso e merita di essere enunciato così com'è: permettere di confrontare a colpo d'occhio prodotti dello stesso scaffale. Una A su dei cereali non dice «mangiane senza limiti» — dice «tra i cereali, questi hanno un profilo migliore di quelli con la D». Tutta la meccanica del calcolo deriva da questa intenzione.
La meccanica: punti negativi e punti positivi
Tutto si calcola per 100 g (o 100 ml per le bevande), a partire dalla tabella nutrizionale dell'etichetta. Ogni componente sfavorevole aggiunge punti, ogni componente favorevole li toglie. Il punteggio finale è la differenza — e più è basso, migliore è il voto.
Punti negativi
Energia (kJ)
Più il prodotto è calorico per 100 g, più punti prende.
Zuccheri
Gli zuccheri totali, inaspriti dalla revisione 2024 dell'algoritmo.
Grassi saturi
I grassi associati al rischio cardiovascolare.
Sale
Il sodio convertito in equivalente sale, anch'esso inasprito nel 2024.
Punti positivi
Frutta, verdura, legumi
La percentuale di ingredienti di questa famiglia nella ricetta.
Fibre
Premiano soprattutto i cereali integrali e i legumi.
Proteine
Contate con un tetto per la carne rossa dalla revisione.
Alcune categorie hanno una scala dedicata per restare confrontabili tra loro: le bevande, i grassi aggiunti (oli, burri) e i formaggi. È ciò che permette a un olio d'oliva di classificarsi bene tra gli oli senza essere confrontato con un'acqua minerale.
Dal punteggio alla lettera: la scala A-E
Una volta sottratti i punti positivi da quelli negativi, il totale cade in una delle cinque zone. Per gli alimenti generali, con l'algoritmo rivisto:
- Apunteggio ≤ 0
- Bda 1 a 2
- Cda 3 a 10
- Dda 11 a 18
- E19 e oltre
Le bevande hanno una scala dedicata, molto più severa: solo l'acqua ottiene una A, e le bevande zuccherate o dolcificate finiscono in fondo alla classifica. Il latte ora è valutato con le bevande, uno dei cambiamenti più evidenti della revisione.
Esempio semplificato: un muesli alla frutta
Prendiamo un muesli alla frutta, con valori arrotondati per rendere leggibile la logica (le scale ufficiali contano punto per punto, soglia per soglia):
- Energia (1.650 kJ / 100 g)+4
- Zuccheri (17 g / 100 g)+4
- Grassi saturi (1,5 g)+1
- Sale (0,9 g)+2
- Fibre (7 g / 100 g)−5
- Proteine (9 g / 100 g)−5
Undici punti negativi, dieci positivi: punteggio 1, voto B. Togli un po' di zucchero alla ricetta e lo stesso prodotto arriva ad A; aggiungi cioccolato e scivola verso C. È tutta la forza del sistema — e il suo lato meccanico: il voto giudica solo la composizione per 100 g, mai la porzione reale né il contesto del pasto.
Cosa è cambiato con il nuovo algoritmo
Il comitato scientifico dei sette Paesi partecipanti ha rivisto l'algoritmo per correggere le incoerenze più criticate della prima versione. Introdotta progressivamente sulle confezioni dal 2024, la revisione cambia voti ben visibili sullo scaffale:
- Zucchero e sale pesano di più — molti cereali zuccherati e piatti pronti salati scendono di una lettera.
- I pesci grassi e gli oli ricchi di grassi buoni (oliva, colza, noce) salgono — il loro interesse cardiovascolare è riflesso meglio.
- I prodotti integrali si distinguono dai raffinati grazie al peso maggiore delle fibre.
- La carne rossa ha i punti proteine limitati, per distinguerla da pollame e pesce.
- Le bevande dolcificate perdono il vantaggio del «senza zuccheri»: una bibita light non può più fare meglio di B.
Il logo, invece, non è cambiato: stesse lettere, stessi colori. Solo la meccanica sottostante è diventata più esigente.
Cosa il Nutri-Score non può dirti
Capire il calcolo rende evidente una cosa: il Nutri-Score risponde a una sola domanda — «questo prodotto ha un buon profilo nutrizionale generale, per 100 g, rispetto al suo scaffale?». Non sa nulla di te. Il voto di uno skyr è lo stesso sia che tu sia in definizione a 1.800 kcal sia in massa a 3.200 kcal, anche se il suo ruolo nella tua giornata non ha nulla a che vedere.
Non conta nemmeno le tue calorie, non segue i tuoi macro e non integra né il grado di ultra-lavorazione né gli additivi — dimensioni complementari coperte da altri indicatori, come la classificazione NOVA. Abbiamo confrontato i due approcci in dettaglio in Nutri-Score vs punteggio personalizzato.
È esattamente il ruolo del punteggio nutrizionale personalizzato di ZymFit: parte dalla stessa base scientifica — il Nutri-Score ufficiale è uno dei suoi fattori — poi pondera secondo il tuo obiettivo reale: perdita di peso, aumento di massa o mantenimento. Stesso prodotto, stessa etichetta, ma un voto su 100 che risponde a te.
Domande frequenti
Il Nutri-Score è obbligatorio sulle confezioni?
Chi calcola concretamente il voto di un prodotto?
Perché l'olio d'oliva non ha una A?
Il voto è lo stesso per tutti?
Come capire se un voto usa il nuovo algoritmo?
Écrit par
Roberto — Fondateur de ZymFit
Je conçois et développe ZymFit au quotidien — et je teste chaque fonctionnalité sur mes propres séances et mes propres repas. Ce que tu lis ici, c'est la méthode que l'app applique réellement, pas un texte écrit pour Google.
Sources
- Nutri-Score — presentazione e algoritmo ufficialeSanté publique France — l'ente dietro il Nutri-Score
- Dieta sana — dati ufficialiOrganizzazione Mondiale della Sanità (OMS)
- Il Nutri-Score calcolato sui prodotti della baseOpen Food Facts — la base collaborativa usata dagli scanner
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Perché un solo voto non basta quando il tuo obiettivo cambia: perdere peso, mettere massa o mangiare meglio.
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